2010年11月09日
幻の琉球料理再現
私がこの料理を最後に食べたのは30年ほど前でした。
今ではこの料理を知っている人も、少なくなりました。
何時か再現をと思っていたのですが、肝心のカシジェーが手に入りませんでした。
(カシジェーとは、泡盛製造時に出る酒粕です)
津嘉山酒屋保存会に加入したお陰で、カシジェーを手に入れることができました。
聞き取りや、昔の記憶で料理を3品作り、保存会や友人達と試食しました。
意見は賛否両論でした。
私自身も昔には程遠い味だという事を感じました。
昨日、再度作ってみました。
昔の味が出ていました
間違いなくあのカシジェーエームンです。
丁度、津嘉山には職員や保存会のメンバーが集まっていて、試食してもらいました。
今回は全員から「美味しい」という言葉をもらいました。
感動です、やっとたどり着けました
先人たちの知恵から生まれたカシジェー料理、そして琉球料理の素晴らしさに、また感動しました。
今ではこの料理を知っている人も、少なくなりました。
何時か再現をと思っていたのですが、肝心のカシジェーが手に入りませんでした。
(カシジェーとは、泡盛製造時に出る酒粕です)
津嘉山酒屋保存会に加入したお陰で、カシジェーを手に入れることができました。
聞き取りや、昔の記憶で料理を3品作り、保存会や友人達と試食しました。
意見は賛否両論でした。
私自身も昔には程遠い味だという事を感じました。
昨日、再度作ってみました。
昔の味が出ていました
間違いなくあのカシジェーエームンです。
丁度、津嘉山には職員や保存会のメンバーが集まっていて、試食してもらいました。
今回は全員から「美味しい」という言葉をもらいました。
感動です、やっとたどり着けました
先人たちの知恵から生まれたカシジェー料理、そして琉球料理の素晴らしさに、また感動しました。
Posted by ガチマイおばさん at 07:59│Comments(7)
│料理
この記事へのコメント
おはようございます。
消えかかった料理の再現!
素敵な、限りなく意義の深いお仕事と思います。尊敬します。
以前、イタリアの地方料理の原書の中の一つを読んでいて、ちょっと分からないことをイタリア人シェフに質問しました。
「この料理ねえ・・今どき、どこの家庭でも作らないよ。あなたが沖縄で作るのか?」が返事でした。
いいじゃあないか!沖縄で作ったって・・・
でも、いまだに作っていません。
消えかかった料理の再現!
素敵な、限りなく意義の深いお仕事と思います。尊敬します。
以前、イタリアの地方料理の原書の中の一つを読んでいて、ちょっと分からないことをイタリア人シェフに質問しました。
「この料理ねえ・・今どき、どこの家庭でも作らないよ。あなたが沖縄で作るのか?」が返事でした。
いいじゃあないか!沖縄で作ったって・・・
でも、いまだに作っていません。
Posted by Viva Raccolta ! ! at 2010年11月09日 10:11
お早うございます
何だか想像出来ないお料理
泡盛の酒粕は日本酒の粕とにているのでしょうかね~
何だか想像出来ないお料理
泡盛の酒粕は日本酒の粕とにているのでしょうかね~
Posted by 糸満アンマー at 2010年11月11日 06:49
Viva Raccolta さん
沖縄の食文化や、料理の醍醐味を痛感しました。
酒屋も控えているので、機会ある度にみんなに食べてもらい、産廃になりつつある酒粕の有効利用になればと思っています。
沖縄の食文化や、料理の醍醐味を痛感しました。
酒屋も控えているので、機会ある度にみんなに食べてもらい、産廃になりつつある酒粕の有効利用になればと思っています。
Posted by ガチマイおばさん at 2010年11月11日 08:54
糸満アンマー さん
泡盛は黒麹でつくるので、酒粕も真黒です。
味ももちろん違いますが、それなりに料理法に活かされていたようです。
泡盛は黒麹でつくるので、酒粕も真黒です。
味ももちろん違いますが、それなりに料理法に活かされていたようです。
Posted by ガチマイおばさん at 2010年11月11日 08:57
こんにちは(^^)
ご無沙汰ですみません。今回の帰省も立ち寄れず失礼しました。
ところで、ガチマイさんは、琉球料理の本を出す予定とかはないですか?
琉球料理のこと興味があります。
何か、お薦めの文献とかありましたら教えてください。
お忙しいところすみません。
ご無沙汰ですみません。今回の帰省も立ち寄れず失礼しました。
ところで、ガチマイさんは、琉球料理の本を出す予定とかはないですか?
琉球料理のこと興味があります。
何か、お薦めの文献とかありましたら教えてください。
お忙しいところすみません。
Posted by スーさん at 2010年11月13日 17:07
スーさん
長くなるので、メール送りました。
長くなるので、メール送りました。
Posted by ガチマイおばさん at 2010年11月14日 07:09
ありがとうございました(^^)
早速、アマゾンにて購入します。
早速、アマゾンにて購入します。
Posted by スーさん at 2010年11月14日 21:13
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