幻の琉球料理再現

私がこの料理を最後に食べたのは３０年ほど前でした。

今ではこの料理を知っている人も、少なくなりました。
何時か再現をと思っていたのですが、肝心のカシジェーが手に入りませんでした。
（カシジェーとは、泡盛製造時に出る酒粕です）

津嘉山酒屋保存会に加入したお陰で、カシジェーを手に入れることができました。
聞き取りや、昔の記憶で料理を３品作り、保存会や友人達と試食しました。
意見は賛否両論でした。

私自身も昔には程遠い味だという事を感じました。

昨日、再度作ってみました。

昔の味が出ていました　

間違いなくあのカシジェーエームンです。



丁度、津嘉山には職員や保存会のメンバーが集まっていて、試食してもらいました。
今回は全員から「美味しい」という言葉をもらいました。
感動です、やっとたどり着けました　

先人たちの知恵から生まれたカシジェー料理、そして琉球料理の素晴らしさに、また感動しました。