沖縄発！ガチマイおばさんの山原生活

正月この方田芋があり、おせちにもいろいろ作りましたが、一つだけ本格的に作れない料理がありました。
繁盛の意味で昔から作られてきた、首里の代表的な料理「ドルワカシー」です。
ドルワカシーとは「泥沸し」と書き、見た感じが泥のような色合いの沸かした料理という意味らしいのです。
しかし、田芋は手に入っても、ムジ（ズイキ・いもの茎）がなく、ムジなしのドルワカシーを作っていました。
先日、大宜味で田芋を収穫しているところに行き合い、ムジが欲しいとお願いしおたところ芋つきのものを頂きました
早速作りました。


最高のできでした。
作り方を紹介します、機会があるときに（祝い事、特に子供の祝い事）作ってみてください。
　（田島清郷　琉球料理よりアレンジ）
１　茹でた田芋は皮をむき、１センチ厚さ２センチ角位に切る。
２　ムジは太いのはのは皮をむき、細いのはそのまま茹で３㎝長さに切り、水気を布巾で絞る
３　茹でた３枚肉、もどした椎茸、カステラかまぼこはさいの目（７ミリ）に切る
４　豚の茹汁、シイタケの戻し汁に鰹節をくわえ、ひと煮立ちさせ漉してだし汁を作る
５　鍋に１の肉を炒め、油がにじみ出た頃だし汁を入れ、ムジと田芋を加え混ぜながら煮込む。
６　椎茸、カステラかまぼこを加え、いもが煮崩れるぐらいに混ぜ合わせながら煮込む。
７　最後に塩で調味し、あればグリンピースを加える

田芋やムジは素手でむくとかゆくなるので、手袋を利用するか、手に酒をぬっておき、材料も洗う前というのか濡らさないで、作業後にゆでるといい。
たまには本格的な料理にも挑戦してみては
思ったよりは簡単で、それに美味しい。